Monday, August 18, 2014

Summer Tomato and Zucchini Pie

So, apparently many of my northern friends haven't heard of the delight that is a tomato pie.  For those of you who are uninformed, it's basically tomatoes in a pie crust with pimento cheese on top.  Then baked.  Don't think about it too much, you'll be sad about the calories.  I can assure you though, it is absolutely worth it.  It's kind of like a combination of my two favorite summer sandwiches: tomato and mayo and tomato and cheese.  Clearly, I enjoy summer tomatoes.

I thought that I'd try to lighten this up a little bit, and add in some other farm share goodies that are about to go bad.  So, I lightened up the cheese topping with Greek yogurt, and added zucchini.  The results?  Amazing.







Summer Tomato and Zucchini Pie:

For the Pie:
2 Medium Tomatoes
1 1/2 Zucchini
1 Pie Crust

For the Topping:
1/2 Cup Mayo (please God get the full fat - the low cal isn't worth it)
1/2 Cup Greek Yogurt
1 1/2 Cup Sharp Cheddar Cheese, Shredded
4 Sweet/Spicy Cherry Peppers (I found mine at Trader Joe's, but any kind of jarred pepper/pimentos would work)

Pre-heat the oven to 350.  Roll out your pie crust and place into a greased pie pan.  Poke a lot of holes in it, then pre-bake for 15-20 minutes, until the crust is a little brown.  Allow it to cool somewhat before filling, but do not turn off the oven.

While that's cooking, chop the zucchini into circles and the tomatoes into slices.  Place the tomatoes onto paper towels and salt both sides.  Allow to drain for 20-30 min; this helps the pie crust stay firm.

Next, make up your topping.  Since my peppers were large, I threw them into the food processor for a second, so they'd be chopped up.  Mix everything together, adding more cheese if it seems too loose. Salt and pepper to taste!

To make the pie, simply layer the tomatoes and zucchini into the pie crust.



























Top with the cheese mixture and bake at 350 for 35-40 minutes.



























I like mine a little more on the crispy side, so I did about 40 minutes.




























Allow to cool, then enjoy!

Question of the Day:

What's your favorite thing to make with summer produce? 

4 comments:

  1. cheap asics running shoes cheap not much cheap ray ban sunglasses clearance to think about, directly on the second floor, drawer and took out a pile of money, A lot of money. Antan heard, but quickly asked cheap, cheap ray ban sunglasses clearance ow you have cheap asics running shoes so much money. In the end you are doing. cheap asics running shoes no matter how much ray ban sunglasses clearance sale all superimpose. Into a pile of money enough to have a million, is the first time I saw so much money.

    ReplyDelete
  2. Nhìn bé vui chơi trong căn phòng ngủ khơi dậy ký ức ngọt ngào trong bạn. Tọa lạc trong một không gian khiêm tốn nhưng thiet ke noi that showroom vẻ đẹp ngôi nhà của một vị giáo sư ở quận Phú Nhuận lại không hề khiêm nhường thiet ke noi that biet thu chút nào. Với tình trạng quá tải của các đô thị nhiều hộ gia đình đã chọn cho tổ ấm của mình một vị trí thích hợp hơn ở vùng ngoại ô. Quán café không biết từ bao giờ trở thành thiet ke noi that nha ong nét văn hóa của người Việt. Mỗi buổi sáng thưởng thiet ke noi that phong ngu thức làn khói thơm cuốn hút lòng người của ly café khiến bao người ngây ngất. Tái sử dụng một nhà mất sản xuất giấy từ những năm 1990 biến đổi không gian nhà máy thành căn hộ dễ thương tại thành phố Anduze miền nam nước Pháp. OZ luôn chú trọng đến thiet ke noi that chung cu cảm nhận của người sử dụng để cung cấp thiet ke noi that van phong những sản phẩm có chất lượng thiet ke noi that can ho ngày càng tốt cho khách, đảm bảo chủ nhân thiet ke noi that van phong có được không gian thoải mái và sang trọng thiet ke noi that phong khach để cảm nhận được cuộc sống tiện nghi, đầy màu sắc. Phòng ngủ là nơi nuôi thiet ke noi that shop dưỡng tâm hồn, trí thông minh phát triển toàn diện cho bé.

    ReplyDelete
  3. Simple Homemade Pretzel Dogs ~ A hot dog hoc nau an o dau baked right inside a soft beer pretzel makes bun rieu cua these the tastiest and easiest homemade cach lam banh trang tron pretzel dogs you will ever eat! Ready in just 35 minutes banh bao chien you can enjoy these any night. BBQ Brisket vit nau chao tips from Austin Texas' Aaron Franklin Barbque. So good it suon xao chua ngot has a cult following! I have an inexpensive vit om sau ($80) electric smoker from home cach lam pate gan depot and you can get wood chips at Walmart, kroger, etc.. I recommend hickory and apple wood and I prefer the larger chunks of wood to the chips. All it takes cach lam banh bong lan is time. The Most Important Cooking Skills You Should Master by Age 30. Apparently, there are one or two things I need to learn how to do. Garlic Shrimp and Sun-Dried Tomatoes tu van thiet ke noi that with Pasta in Spicy Creamy Sauce, spiced up with basil and thiết kế căn hộ chung cư crushed red pepper. Italian comfort food that’s super easy to make!

    ReplyDelete
  4. Phòng khách là không gian dành thiet ke noi that phong bep cho nhiều hoạt động, sinh hoạt do đó thiet ke noi that nha hang cần khá nhiều đồ đạc và vật dụng nha dep trang trí. Vì vậy khi bạn cần sắp xếp mọi thứ theo một thiet ke van phong trật tự hợp lý, khoa học để đạt được sự đẹp mắt, hài hòa, cân đối thiet ke showroom tuyệt vời nhất. Nếu không gian nội thất thiet ke phong ngu là vẻ đẹp của ngôi nhà thì ánh sáng là thần thái thiet ke phong bep của ngôi nhà đó, một ngôi nhà có ánh sáng nha dep 2016 tối hay không phù hợp thì vẻ đẹp của nó sẽ không thiet ke noi that lounge được tỏa sáng và ngược lại. Cách chọn ánh sáng và màu sơn trong thiết kế thiet ke lounge nội thất ... Căn hộ hai tầng dùng nhiều cây xanh điểm nhấn là cây cau, chum nước giản dị như miền quê làm những cảm giác kỷ niệm thiet ke shop tuổi thơ bất chợt ùa về. Nhà hàng tọa lạc thiet ke can ho bên sườn núi ẩn mình trong màu xanh thiên nhiên, màu xanh của biển khơi mênh mông.

    --------------------------------

    in băng rôn giá rẻ
    in kỹ thuật số khổ lớn
    in ấn quảng cáo
    thi công quảng cáo
    quảng cáo lê gia

    ReplyDelete